Jalot para Shabat al estilo Sefardita y de acuerdo al Shuljan Aruj
Jalot para Shabat al estilo Sefardita
y de
acuerdo al Shuljan Aruj
Rabino Manny Viñas
La masa para Jalot para decir Jamotzi tiene que ser hecha de harina de los cinco granos; trigo, cebada, espelta, centena o avena. (Harina de Avena es una puena opción para los que sufren de alergias al gluten y con estos pueden hacer la mitzva de Hamotzi y Jala.) El pan para hacer hamotzi no debería de contener huevos ni azúcar. Esa masa produce pan “kisnin” y es considerado mezonot.
Ingredientes:
Ingredientes:
1/4 cucharadita de levadura, seca activa o
instantánea (1 g)
1 cucharadita de sal (6 gms)
1 1/2 tazas de agua caliente, no hirviendo (354
ml). Yo uso agua caliente del grifo: aproximadamente 125-130 ° F (51-54 grados Celsius)
(Aproximadamente 2 cucharadas de harina extra
para dar forma)
Instrucciones:
Combine la harina, la levadura y la sal en un
tazón grande. Agregue el agua hasta que esté bien combinada.
Cubra con plástico y deje reposar a temperatura
ambiente durante 3 horas.
Después de 3 horas la masa se hinchará y
salpicada de burbujas. Transfiérelo a una superficie bien enharinada y
espolvoree la masa con un poco de harina. Usando una masa raspadora para doblar
más de 10-12 veces y forme una bola áspera.
**SE hace el rito de Jala con la beraja si hay suficiente masa siguiendo las instrucciones al fondo
de esta receta.
Coloque en un recipiente forrado con papel
pergamino (no papel encerado) y cúbralo con una toalla. Deje reposar en la
encimera durante unos 35 minutos.
Mientras tanto, coloque el horno holandés con
tapa en un horno frío y precaliente a 450 ° F. Mi horno tarda 35 minutos en
llegar a 450 °. (230 Celsius)
Cuando el horno alcance 450 ° con cuidado, use
guantes para horno, levante el papel de pergamino y la masa del recipiente y
colóquelo suavemente en la olla caliente. (El papel de pergamino también va en
la olla) Cubra y hornee por 30 minutos.Después de 30 minutos, retire la tapa y el papel de pergamino. Regrese, sin tapar, al horno y hornee de 10 a 15 minutos más. Deje que se enfríe al menos 15 minutos antes de cortarlo.
NOTAS:
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| Nota: un “horno holandés” es una olla de hierro fuerte con tapa |
De acuerdo al Shuljan Aruj Yoreh Deá 324:1 se
saca Jala a la masa si contiene el volumen de 43 1/5 de huevos de gallina.
(Volumen - no huevos actuales.) Eso equivale de acuerdo a algunas opiniones a 3.3
libras de harina o 1496 gramos de harina. Se dice la beraja "Baruj Ata Adonai
Elohenu Melej Hangolam Asher Kideshanu Bemitzvotav Vetzivanu lejafrish jala min
jaisa.
Se le arranca la parte de Jala = 1/24 porción a la masa antes de cocinarla y después
de amasarla. Se dice la beraja y esa porción se quema. No se le
puede dar a un Cohen porque ellos no lo pueden comer porque ellos están impuros
también hoy en día. Para los panaderos es 1/48 por ciento.
Si se hace menos masa se arranca una porción pero no se dice la beraja.
